Nutrição Desportiva Sem Glúten

Como seria uma dieta sem glúten para corredores?

Influencia o desempenho desportivo?
É aconselhável comer sem glúten mesmo que não se seja celíaco? Definitivamente, é bom ou mau? E seguir uma nutrição desportiva sem glúten?

Atualmente, cada dia mais pessoas são diagnosticadas como celíacas, e também há mais alimentos no mercado que não contêm glúten. No entanto, ainda é preciso avançar mais na questão da doença celíaca, mas pouco a pouco está a progredir. Por outro lado, muitos corredores optam por eliminar o glúten da sua dieta; mesmo que o seu organismo o tolere perfeitamente. Trata-se de uma decisão pessoal, cujas vantagens e inconvenientes vamos aprofundar. Muitos corredores optam por eliminar o #glúten da sua dieta; mesmo que o seu organismo o tolere perfeitamente No que diz respeito ao desempenho desportivo, temos o caso mais notório de como uma mudança de hábito alimentar conseguiu melhorar o seu desempenho. Falamos do tenista sérvio Novak Djokovic.

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O que é o glúten e como afeta o organismo?

O glúten, presente em muitos tipos diferentes de cereais, é uma glicoproteína. Entre outras funções, atua como elemento aglutinante. É o cimento que une os diversos ingredientes na panificação e pastelaria, responsável pela consistência elástica das massas. O glúten é um agente gelificante e emulsionante, que liga as moléculas de água e, portanto, funciona eficazmente como elemento estruturador. Precisamente, estas propriedades são as que o tornam tão apreciado entre padeiros, pasteleiros e fabricantes deste tipo de produtos.

Que alimentos contêm glúten?

Estes são os cereais que contêm glúten: trigo, centeio, cevada, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur e aveia. Portanto, é preciso tomar precauções com todos os alimentos que são preparados com estes ingredientes. Entre eles, os produtos de forno (pães e bolos...), as massas, o muesli ou os flocos de cereais, entre outros.

Nutrição desportiva com alimentos sem glúten

Entre os cereais naturalmente isentos de glúten estão: o milho, o arroz, o milheto, o trigo sarraceno, o amaranto, o teff e a quinoa. Alimentos aliados dos celíacos, que fornecem energia e contribuem para enriquecer a sua nutrição são as batatas e os frutos secos. No entanto, se for necessário utilizar farinhas elaboradas com estes ingredientes sem glúten, é preciso vigiar o risco de contaminação e optar preferencialmente por farinhas marcadas como «gluten free». Alimentos naturais que são ideais e necessários numa dieta sem #glúten #NutriçãoDesportiva Outros alimentos naturais que são ideais e necessários numa dieta sem glúten: frutas e vegetais, frutos secos, leite gordo e laticínios, natas, queijo fresco ou curado (tipo parmesão), carnes, peixes, ovos, óleos e manteigas.

Recomendações para uma dieta sem glúten

Seguir uma dieta sem glúten não implica ter de abdicar de alimentos como o pão, os cereais de pequeno-almoço, a massa, os bolos e pastéis, nem os lanches salgados para petiscar. O que é imprescindível é estar atento aos ingredientes que compõem estes alimentos e, acima de tudo, evitar a contaminação.

Como o glúten afeta o desempenho desportivo?

Ainda não está cientificamente provado que a eliminação do glúten na alimentação melhore o desempenho desportivo. Em contrapartida, pode-se afirmar que certos desportistas com diversos problemas digestivos, sem serem diagnosticados como intolerantes ao glúten, decidiram seguir uma dieta sem glúten.

Ao eliminar este componente da sua dieta, os seus problemas foram desaparecendo, e as suas sensações foram melhores em termos de recuperação desportiva. Mas não está realmente provado cientificamente que o glúten influencie o desempenho desportivo, só temos testemunhos de desportistas de elite.

A opinião de especialistas em nutrição sobre glúten e desporto

Os especialistas recomendam fugir de modas e tendências populares, sem controlo médico. Uma prática que pode acabar por gerar desequilíbrios nutricionais, se não se tiver em consideração como substituir os alimentos que se deixam de ingerir. Seguir uma dieta sem glúten porque «outro a segue» é absurdo. Se realmente existem problemas digestivos, é preciso fazer exames médicos, consultar profissionais e começar a descartar patologias.

Consequências de comer sem glúten nos desportistas

Um dos principais resultados que se verificam ao eliminar este componente da dieta é a facilidade com que se pode perder peso. Isto explica a popularidade dos alimentos sem glúten. No entanto, esta decisão nutricional implica também a eliminação da ingestão de alimentos com importantes contribuições de hidratos de carbono; como é o caso da massa, elemento fundamental da alimentação de muitos desportistas.

Muitas das fontes de energia são fontes de glúten. Por isso, comer sem glúten complica a alimentação do desportista semiprofissional ou de elite, dado que precisa de realizar seis refeições por dia com uma importante contribuição de hidratos de carbono. Portanto, no caso da nutrição desportiva sem glúten, reduzem-se muito as possibilidades, e muitos corredores acabam por aborrecer este tipo de dieta.

Não emagrecerá mais por não comer glúten, os hidratos de carbono do arroz engordam na mesma. Assim, recomenda-se uma dieta variada, equilibrada e saudável, adaptada às necessidades específicas de cada atleta.

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